Le carburant préféré des exercices brefs.

… à absorption rapide

Pour une utilisation immédiate (sucre, sucreries, pain blanc, raisin, jus de fruits, purées, céréales soufflées).

… à absorption lente

Ils se maintiennent plus longtemps dans le sang et permettent de reconstituer progressivement les stocks de glycogène (pâtes, riz blanc, pommes de terre, pomme, légumes secs…).

Le carburant des exercices de longue durée. On les trouve dans les corps gras (beurre, huile..) et dans de nombreux aliments (charcuteries, viandes, œufs, pâtisseries…). Ils fournissent des acides gras essentiels et des vitamines antioxydantes, importants pour les sportifs. En pratique, il est recommandé de varier les sources de lipides.

D’origine animale (viande, poisson, œufs, produits laitiers) ou végétale (céréales, légumineuses et légumes secs), elles sont nécessaires aux muscles et aux tissus de l’organisme. Les protéines animales sont de meilleure qualité que les protéines végétales.

- du groupe B (lait et produits laitiers, viande, céréales) favorisent l’utilisation des nutriments,

- du groupe D (poissons gras, œufs, produits laitiers) permet de fixer le calcium,

- du groupe C (fruits et légumes) est stimulante et antioxydante (comme la vitamine E ou le béta carotène).

Le zinc (viandes, produits laitiers, huîtres), le fer (viandes), le cuivre (foie, champignons, fromages), le magnésium (céréales, légumes verts, légumes secs) et le calcium (lait et produits laitiers) sont indispensables à l’équilibre nutritionnel.